食用油品質(zhì)測(cè)定儀是餐飲行業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)保障用油安全的重要工具,通過檢測(cè)TPM值(總極性組分含量)快速評(píng)估煎炸油品質(zhì)。掌握正確的操作方法,才能確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
一、開機(jī)準(zhǔn)備與儀器檢查
使用前需進(jìn)行充分準(zhǔn)備:確保電源充足(電池供電需檢查電量,插電式需確認(rèn)電源穩(wěn)定),檢查儀器是否處于正常工作狀態(tài),顯示屏無異常提示。將儀器放置在平穩(wěn)、無震動(dòng)的工作臺(tái)上,避免陽光直射和潮濕環(huán)境,確保檢測(cè)環(huán)境穩(wěn)定。
二、開機(jī)與預(yù)熱操作
按下儀器開關(guān)啟動(dòng)設(shè)備,儀器會(huì)自動(dòng)進(jìn)行自檢。部分型號(hào)需要預(yù)熱5-10分鐘,確保傳感器和電路穩(wěn)定。開機(jī)后,顯示屏?xí)@示當(dāng)前狀態(tài),包括電池電量、溫度單位等信息。建議初次使用前先進(jìn)行儀器校準(zhǔn),以確保測(cè)量精度。
三、樣品準(zhǔn)備與探頭浸入
選取適量待檢測(cè)的食用油樣品,確保樣品干凈無雜質(zhì)、無沉淀。將油溫控制在40-50℃左右,將探頭全部浸入油中,注意浸入深度應(yīng)在探頭上的較小值和較大值標(biāo)記之間。探頭與容器壁及容器底部應(yīng)保持至少1cm距離,避免接觸金屬部件影響測(cè)量結(jié)果。
四、執(zhí)行測(cè)量與數(shù)據(jù)讀取
在油中以小幅度繞圈的方式移動(dòng)探頭,可加快測(cè)量速度。當(dāng)顯示屏停止閃爍時(shí),測(cè)量完成,屏幕會(huì)顯示TPM值和溫度值。若自動(dòng)保持功能激活,儀器會(huì)自動(dòng)結(jié)束測(cè)量并發(fā)出警報(bào)聲。記錄TPM值及溫度值后,再次按下HOLD鍵,儀器回到測(cè)量模式。
五、讀懂TPM值的含義
TPM值(Total Polar Materials)是衡量煎炸油中極性組分含量的核心指標(biāo)。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》規(guī)定,煎炸過程中食用植物油的極性組分含量不得超過27%。
TPM值判讀標(biāo)準(zhǔn):
•TPM<15%:新鮮油,品質(zhì)優(yōu)良,可放心使用
•TPM 15%-25%:正常使用范圍,建議關(guān)注油品變化
•TPM 25%-27%:接近臨界值,需準(zhǔn)備更換新油
•TPM≥27%:超標(biāo)油,必須立即更換,不得繼續(xù)使用
當(dāng)TPM值介于14%-20%之間時(shí),食用油不僅安全,油炸產(chǎn)品的風(fēng)味也較佳。

六、使用后維護(hù)與注意事項(xiàng)
測(cè)量完成后,長按HOLD鍵關(guān)閉儀器。待探頭溫度降至40℃以下后,使用弱性清潔劑或清水清洗探頭,用軟紙巾輕輕擦拭干凈。避免使用腐蝕性強(qiáng)的化學(xué)溶劑,以免損壞儀器。定期對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù),確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。
重要注意事項(xiàng):
•每次測(cè)量前后需清潔探頭,防止殘留物影響后續(xù)檢測(cè)結(jié)果
•避免強(qiáng)光直射和電磁場干擾,確保檢測(cè)環(huán)境穩(wěn)定
•嚴(yán)格按照說明書操作,禁止隨意拆卸或改裝儀器
•定期參加專業(yè)培訓(xùn),提升操作技能,確保檢測(cè)結(jié)果可靠
通過規(guī)范使用食用油品質(zhì)測(cè)定儀,可有效保障食品安全,維護(hù)消費(fèi)者健康,同時(shí)幫助餐飲企業(yè)合理控制用油成本,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與食品安全雙贏。